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Respecto al valor nutricional, el huevo es uno de los alimentos más nutritivos y económicos de la naturaleza. Se considera uno de los alimentos más completos por la equilibrada proporción de proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas que contiene. El valor energético (calorías) del huevo entero se considera moderado; la yema contribuye con ¾ de las calorías, se indican los porcentajes de los requerimientos diarios de proteínas, vitaminas y minerales cubiertos por 1 huevo cocido de 50 gramos (tamaño promedio). La yema aporta casi toda (o la mayor parte) la tiamina, vitamina A, vitamina B, hierro, calcio y zinc del huevo.

La ingesta diaria de 1 huevo cocido (50 g) cubre aproximadamente el 14% de los requerimientos de proteínas de una mujer (19-50 años) y un 11% para el hombre (mismo rango de edad). Para las mujeres embarazadas, niños (4-8 años) y niños más grandes (9-13 años), la ingesta de 1 huevo diario cubre aproximadamente un 9%, 33% y 18% de los requerimientos diarios de proteínas, respectivamente.

El huevo está formado por tres constituyentes básicos: la cáscara, yema y clara. La cáscara representa en promedio alrededor del 10% del huevo, la clara alrededor del 57% y la yema alrededor de 33%.

Tabla: Composición química del huevo

Componentes	Unid.	Huevo (100g)	1 Huevo(50 g)
Energía	Kcal	149	76
Proteína	Grs	12,0	6,1
Grasa Total	Grs	9,8	5,0
Grasa Saturada	Grs	3,7	1,9
Acidos Grasos Trans	Grs	0,1	0,0
Grasa Monoinsaturada	Grs	2,8	1,4
Grasa poliinsaturada	Grs	1,4	0,7
Colesterol	Grs	370	189
Hidratos de Carbonos disp	Grs	2,8	1,4
Sodio	Mgr	150	77
Azúcares totales	Grs	0,5	0,2